ক্যানভাস রিপোর্ট:
মুঘল রাজবংশ তার শক্তি, মহাকাব্যিক স্থাপত্য এবং খাদ্য অনুরাগের জন্য বিখ্যাত ছিল। মুঘলাই রন্ধনপ্রণালী হল মুলত মশলা, মৃদু রান্না এবং বাদাম এর মিশ্রণে তৈরি সুস্বাদু সব কাবাব, তরকারি, কোরমা এবং বিরিয়ানি,। মুঘলাই রন্ধনপ্রণালী মুঘল আমলে শাসকদের রাজকীয় রান্নাঘরে প্রস্তুত করা সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু খাবার থেকে উদ্ভূত- এটি সে যুগে একটি মূল্যবান শিল্প ছিল এবং প্রতিটি খাবার রাজার জন্য উপযুক্ত করে তৈরি করা হত! এই রন্ধনপ্রণালীর বিশেষত্ব হল এর মাংস, রাজকীয় সুগন্ধ এবং সূক্ষ্ম পরিমাণে মশলা। তাছড়া প্রায়ই দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করা হয় মুঘল রান্নায়। মুঘল খাবারের মধ্যে রয়েছে বিরিয়ানি, পাসান্দা, কোরমা, পুলাও, কাবাব, টিক্কা এবং গরম ও মশলাদার শোর্বা (স্যুপ), পেরা এবং সুস্বাদু ডেজার্ট।
হোটেল সারিনা ঢাকা “দাওয়াত ই মুঘল” নামে একটি মুঘল ফুড ফেস্টিভ্যালের আয়োজন করছে। মুঘলাই ফুড ফেস্টিভ্যাল শুরু হয়েছে ১৮ জানুয়ারী ২০২৩ থেকে এবং চলবে ২৮ জানুয়ারী ২০২৩ পর্যন্ত, সন্ধ্যা ৬.৩০ টা থেকে ১০.৩০ টা।
মুঘলাই রন্ধনপ্রণালীর পিছনের গল্পটি ছিল, মুঘল শাসকরা ছিলেন মহান নির্মাতা, একই সাথে মুঘলরা মহান খাদ্য অনুরাগী হিসাবে পরিচিত ছিল। প্রায় প্রতিটি মুঘল শাসক সময়ের সাথে সাথে তার ব্যক্তিগত সূত্রে চলে এসেছেন, যা মুঘলাই খাবার নামে পরিচিত। এই কারণেই, সম্ভবত, মুঘলদের প্রভাব বেশিরভাগই তাদের খাদ্যসামগ্রীতে দেখা যায়। মুঘলদের রান্নাঘর থেকে বেশ কিছু রাজকীয় আমিষ জাতীয় খাবার ও এসেছে। তন্দুর (মাটির চুলা) শুরু করা ছাড়াও, এটি রোটি ও কাবাব তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় – যা মশলা দিয়ে মেরিনেট করা মাংসের টুকরো এবং একটি কয়লা তন্দুরের উপর মৃদু রান্না করা হয়। । কিছু সুপরিচিত মুঘলাই খাবারের মধ্যে রয়েছে তান্দুরি চিকেন, শিক এবং বোটি কাবাব, এমনকি তন্দুরি মাছ ও।
এক বিজ্ঞপ্তিতে জানানো হয়, মুঘলাই খাবারের রয়্যালিটি পুনরুজ্জীবিত করার জন্য রাজকীয় ইতিহাসকে মাথায় রেখে দাওয়াত ই মুঘলের মেনুটি ১০০ + সহি মুঘল আইটেম দিয়ে দক্ষতার সাথে তৈরি করা হয়েছে। আইটেমগুলি বিভিন্ন কাউন্টারে ভালভাবে আলাদা করা । খাবার কাউন্টার ছাড়াও মুঘলাই আইটেমের একটি লাইভ স্টেশন থাকবে। পাশাপাশি আনলিমিটেড আইসক্রিম কর্নার। এই ১০ দিনব্যাপী খাদ্য উৎসব একটি চক্রাকার মেনু নিয়ে আসছে যাতে অতিথিরা মুঘল খাদ্য ঐতিহ্যের বিভিন্ন বৈচিত্র্য উপভোগ করতে পারেন। মুঘল সংস্কৃতিকে পুনরুজ্জীবিত করতে উত্সবে শরবত যেমন গুলাব লস্সি, খুস শরবত, মিষ্টি লস্সি, রুহ আফজা, বাদামী লস্সি, ইত্যাদি দেওয়া হয়। দহি ভাদা, পাপড়ি চাট, চিকেন শোর্বা, তরকারি ,গাজরের শরবত ইত্যাদি থাকবে। ড্রেসিং এবং মশলা সহ সালাদগুলির দুর্দান্ত স্প্রেডও।
মুঘলদের যেমন মাংসের প্রতি ভালো লাগা ছিল তেমনি মাংসের অনেক বিকল্পও পছন্দ করতেন। ম্যনু তে আছে নুরানি মুরঘ, হরিয়ালী মাছলি চমন, মুরঘ মুসাল্লাম, তন্দুরি মাছলি, চিকেন জালি, মাটন শামি, চিকেন আফগানি, বিফ বিহারী, বিফ চ্যাপ তন্দুরি সবজি, মাটন শিখামপুরি, চিকেন তন্দুরি, বিফ গালুটি কাবাব ইত্যাদি। আরও থাকবে পনির কুলচা, স্টিমড রাইস, আওধি বিরিয়ানি, বিফ কোফতা নাজাকাত কারি, মাটন আলু কারি, মুরঘ জাফরানি কোরমা, ফিশ টিক্কা মসলা, ভেজিটেবল দো পায়জা, সুলতানি ডাল, কাচ্চি বিরিয়ানি, গরুর মাংস পাসান্দা, নিজামি গোশত। , মেথি মাছলি মসলা, ধুঙ্গারে বাঘান, ডাল মাখানি, রসুন নান, স্টিমড রাইস, মোরগ পুলাও, বিফ আলু কারি, মাটন দো পায়জা, চিকেন রোস্ট, কোরমা গ্রেভিতে মাহি কোফতা, আলু আকবরী, ডাল মাখানি, চিকেন রাগআউট, লাইভ স্টেশনে থাকবে কারমি কাবাব, মাটন সিখ কাবাব, আইকেন হরিয়ালী তন্দুরি, বিফ চাপলি, চিকেন চ্যাপ, হারা ভারা কাবাব, চিকেন জালি, মাটন শামি, চিকেন আফগানি, বিফ বিহারী, বিফ চ্যাপ, চিকেন বটি, মাটন কাকোরি, চিকেন তন্দুরি ইত্যাদি। ডেজার্ট বিভাগে একটি মিষ্টি শেষের জন্য, জর্দা, চানা ডাল বরফি, সুজি হালওয়া, জালেবি, ফিরনি, ডাবল কা মিঠা, আনানস কা মুজাফফর, গাজর বরফি, আত্তে কা হালওয়া জালেবি, ফিরনি শাহী টুকদা ইত্যাদি থাকবে। এই সমস্ত সুস্বাদু আইটেম ছাড়াও, অতিথিদের জন্য কিছু আন্তর্জাতিক আইটেমও থাকবে যারা নিয়মিত কিছু খেতে পছন্দ করবেন।
স্ট্রিট ফুড ফেস্টিভ্যাল”, “পাস্তা লা ফিয়েস্তা” এবং “ভোজে বাঙালি”-এর মতো সফল ফুড ফেস্টের পর হোটেল সারিনা ঢাকা “দাওয়াত ই মুঘল” নামের এই মুঘলাই ফুড ফেস্টের আয়োজন করতে পেরে গর্বিত, যেখানে অতিথিরা খাঁটি মুঘলাই খাবারের স্বাদ নিতে পারবেন এবং শেফ কুলদীপ ভট্টাচার্যের তৈরি রাজকীয় স্বাদগুলিকে উপভোগ করতে পারেন যিনি একজন অভিজ্ঞ মাল্টি-কুইজিন বিশেষজ্ঞ।
