সবচেয়ে দামী খাবার ক্যাভিয়ার

কিছু কিছু খাবারের দাম এতই উচ্চ যে তা শুনলে বিশ্বাস হতে চায় না। তেমনি একটি খাদ্য হচ্ছে ক্যাভিয়ার।
ক্যাভিয়ার স্টারজিওন নামের এক ধরণের সামুদ্রিক মাছের ডিম। এর প্রতি পাউন্ডের দাম ৪০০০০ মার্কিন ডলার পর্যন্ত হতে পারে। আকাশচুম্বী দামের প্রধান কারণ হচ্ছে ক্রেতার অধিক চাহিদা ও স্টারজিওন মাছের অপর্যাপ্ততা। ইউরোপের দেশগুলোতে এটি দৈনন্দিন একটি খাবার। এতে সামান্য পরিমাণ লবণ মিশিয়ে কাঁচা পরিবেশন করা হয়। চাটনি যোগে খাওয়ার চল। পরিবেশন করা হয় সোনার বাক্সে ভরে। কুকিজাতীয় বিস্কুটের উপর ক্যাভিয়ার রেখে খেতে পছন্দ করেন অনেকে। কেউ কেউ হুইস্কি বা ভদকার সঙ্গে সামান্য ক্যাভিয়ার মিশিয়ে পান করেন।
ক্যাভিয়ার কালো, ধূসর, বাদামী, হালকা হলুদ, গাঢ় হলুদ, কমলা ইত্যাদি রঙের হতে পারে। কালোগুলোর চাহিদা বেশি। দামও অনেক।
বিশ্বের শতকরা ৯০ ভাগ ক্যাভিয়ার মেলে কাস্পিয়ান উপসাগর থেকে। সেখানে স্টারজিওন মাছ পাওয়া যায়। একটি পূর্ণাঙ্গ মাছের মোট ওজনের ১২ শতাংশ ডিম থাকে। মাছটি শীতকালে ডিম দেয়। পেট কেটে ডিম সংগ্রহ করা লাগে। কেননা, যেই ডিম প্রাকৃতিকভাবেই বেরিয়ে আসে, তা খাওয়ার উপযোগী নয়।