হেঁশেলসূত্র I রেইনি ডে সিজলিং

দেহ-মনে অন্য রকম উষ্ণতার শিহরণজাগানিয়া সিজলিং ফুড যারা উপভোগ করতে চান, বর্ষণমুখর মুহূর্তগুলো তাদের জন্য দারুণ সময়। পাঁচটি রেসিপি হাজির করলেন নাজিয়া ফারহানা

ছবি: সাজ্জাদ হোসেন

থুকপা

উপকরণ: নুডলস (রাইস নুডলস বা হাক্কা নুডলস) ১ কাপ, পেঁয়াজ (পাতলা করে কাটা) ১টি, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, গাজর (লম্বা করে কাটা) ১টি, বাঁধাকপি (পাতলা করে কাটা) ১ কাপ, ক্যাপসিকাম (কাটা) ১টি, টমেটো (কুচি করা) ১টি, সবজি স্টক বা পানি ৩-৪ কাপ, সয়া সস ১ চা-চামচ, লেবুর রস (ঐচ্ছিক) ১ চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি (সাজানোর জন্য) পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচগুঁড়া স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: গরম পানিতে নুডলস ফুটিয়ে নিন। নরম হয়ে গেলে পানি ছেঁকে আলাদা করে রাখুন। এরপর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুনবাটা ভেজে নিন। তারপর তাতে টমেটোকুচি, গাজর, ক্যাপসিকাম ও বাঁধাকপি যোগ করুন। সবজি একটু সেদ্ধ হলে সয়া সস, লবণ ও গোলমরিচগুঁড়া যোগ করে নাড়তে থাকুন। সবজি নরম হয়ে এলে সবজি স্টক বা গরম পানি দিন। ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করুন। তারপর সেদ্ধ করা নুডলস যোগ করে আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন, যেন সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়। এবার ওপরে ধনেপাতাকুচি এবং ইচ্ছা করলে একটু লেবুর রস ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

সঁতে ক্র্যাব

উপকরণ [সঁতে সস বা পিনাট সস]: চিনাবাদামবাটা ২ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ চা-চামচ, নারকেলের দুধ ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, লাল মরিচগুঁড়া স্বাদমতো, চিনি আধা চা-চামচ, পানি সামান্য।
প্রণালি [সঁতে সস বা পিনাট সস]: সব উপকরণ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন, যতক্ষণ না ঘন হয়ে আসে।
উপকরণ [মূল]: কাঁকড়ার মাংস (সেদ্ধ ও পরিষ্কার করা) ২৫০ গ্রাম, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ (ঐচ্ছিক), চিনি আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, সঁতে সস অথবা পিনাট সস ৩ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, কাঠি কয়েকটি।
প্রণালি [মূল]: একটি বাটিতে কাঁকড়ার মাংস নিয়ে তাতে আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজকুচি, লেবুর রস, সয়া সস, নারকেল দুধ, লবণ, চিনি ও মরিচগুঁড়া মিশিয়ে নিন। এরপর কমপক্ষে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর কাঠিতে কাঁকড়ার মিশ্রণটি গেঁথে নিন (সাধারণত কাঁকড়ার মাংস নরম; তাই খেয়াল রাখা চাই, যেন ভেঙে না যায়)। এবার একটি প্যানে বা গ্রিল প্যানে হালকা তেল নিয়ে, কাঠিগুলো মাঝারি আঁচে ভালোভাবে ৫ থেকে ৭ মিনিট কিংবা হালকা সোনালি-বাদামি রঙা হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন। গ্রিল হয়ে গেলে ওপরে গরম সঁতে সস কিংবা পিনাট সস ঢেলে দিন। এবার ধনেপাতা ও লেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে, চাটনি বা পিনাট সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিজ স্টেক

উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম (প্রতি স্টেকের জন্য ১-২টি মোটা টুকরো), অলিভ অয়েল বা মাখন ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স (ঐচ্ছিক) আধা চা-চামচ, শুকনো অরিগানো বা মিক্সড হার্বস আধা চা-চামচ, সয়া সস (ঐচ্ছিক) ১ টেবিল চামচ, মধু অথবা ব্রাউন সুগার (সামান্য মিষ্টতার জন্য) ১ চা-চামচ, সবজি (যেমন ক্যাপসিকাম, গাজর, ব্রকলি; হালকা সেদ্ধ বা সঁতে করা) পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি: একটি বাটিতে অলিভ অয়েল, আদা-রসুনবাটা, গোলমরিচগুঁড়া, লবণ, লেবুর রস, অরিগানো, চিলি ফ্লেক্স, সয়া সস ও মধু একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে পনিরের টুকরোগুলো ডুবিয়ে, ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। তারপর একটি নন-স্টিক প্যান গরম করে সামান্য মাখন বা তেল যোগ করুন। এবার ম্যারিনেট করা পনির স্টেকগুলো মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট করে দুই দিক ভালোভাবে গ্রিল বা প্যান ফ্রাই করুন রং সোনালি হওয়া পর্যন্ত। এবার সঁতে করা সবজি পাশে সাজিয়ে, ওপর থেকে একটু বাড়তি লেবুর রস ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে একটু অতিরিক্ত চিলি ফ্লেক্স বা হার্বস ছিটিয়ে দিতে পারেন।

ক্রিসপি পিনহুইল

উপকরণ [ডোয়ের জন্য]: ময়দা ৩ কাপ, ইস্ট (অ্যাকটিভ ড্রাই) ২ চা-চামচ, গরম দুধ ১ কাপ, চিনি কোয়ার্টার কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, ডিম ১টি, বাটার (গলানো) কোয়ার্টার কাপ, অতিরিক্ত বাটার (ঠান্ডা, পাতলা করে কাটা; ডোয়ের মধ্যে লেয়ার করার জন্য) ১ কাপ।
উপকরণ [পুরের জন্য; ঐচ্ছিক]: ক্রিম চিজ পরিমাণমতো, ফ্রুট জ্যাম (স্ট্রবেরি, ব্লু বেরি, আপেল ইত্যাদি) পরিমাণমতো, বাদামকুচি পরিমাণমতো, কাস্টার্ড পরিমাণমতো।
প্রণালি: ডো তৈরি করতে হালকা গরম দুধে ইস্ট ও চিনি মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। ফেনা উঠলে বুঝবেন, ইস্ট অ্যাকটিভ হয়েছে। এরপর ময়দা, লবণ, ডিম, গলানো বাটার ও ইস্ট মিশ্রণ একত্রে মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন, যেন ফুলে ওঠে। তারপর ডো ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে ঠান্ডা করে, সামান্য ময়দা ছিটিয়ে বেলে নিন। মাঝখানে ঠান্ডা কাটা বাটার দিন এবং ডো তিন ভাঁজ করে আবারও ৩০ মিনিট ফ্রিজে দিন। অন্তত তিনবার এর পুনরাবৃত্তি করুন; এতে লেয়ার তৈরি হবে। এবার পিনহুইল শেপ দেওয়ার জন্য ডো বেলে, পছন্দমতো অর্থাৎ বর্গাকার, ত্রিকোণা কিংবা গোলাকার ইত্যাদি আকারে কেটে ফেলুন। তারপর মাঝখানে পুরের উপকরণগুলো যোগে পুর দিন। এবার আগে থেকে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা প্রি-হিট করে রাখা ওভেনে পেস্ট্রিগুলো ১৫ থেকে ২০ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না রং সোনালি হয়। ঠান্ডা হলে ওপর দিকে আইসিং সুগার ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

সিজলিং ব্রাউনি উইদ চকলেট সস

উপকরণ [ব্রাউনি]: ময়দা ১ কাপ, কোকো পাউডার আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, ডার্ক চকলেট (গলানো) আধা কাপ, বাটার (গলানো) আধা কাপ, ডিম ২টি, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা-চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, লবণ ১ চিমটি।
প্রণালি [ব্রাউনি]: ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে নিন। এবার একটি বাটিতে গলানো বাটার ও চিনি মিশিয়ে নেওয়া চাই। এরপর ডিম ও ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিয়ে, গলানো চকলেট যোগ করে মেশান। তারপর আরেকটি পাত্রে ময়দা, কোকো পাউডার, বেকিং পাউডার ও লবণ একসঙ্গে চেলে নিন। শুকনো উপকরণগুলো ধীরে ধীরে ভেজা উপকরণে মিশিয়ে নেওয়া চাই; তবে অতিরিক্ত মেশাবেন না। এবার বেকিং ট্রেতে ব্যাটার ঢেলে ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেক করুন। তারপর টুথপিক ঢুকিয়ে দেখে নিন; পরিষ্কার বের হলে ধরে নিতে হবে, বেক হয়ে গেছে। এবার ঠান্ডা হলে টুকরো করে কেটে নিন।
উপকরণ [চকলেট সস]: কোকো পাউডার ৩ টেবিল চামচ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, ডার্ক চকলেট (ঐচ্ছিক) ৫০ গ্রাম, বাটার ১ টেবিল চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা-চামচ।
প্রণালি [চকলেট সস]: একটি সস প্যানে সব শুকনো উপকরণ (কোকো, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার) একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর আস্তে আস্তে দুধ যোগ করে ভালোভাবে মেশান, যেন দানা না থাকে। মাঝারি আঁচে রান্না করুন; নাড়তে থাকুন, যেন নিচে না ধরে। সস ঘন হয়ে এলে চকলেট ও বাটার যোগ করুন। পুরোপুরি মিশে গেলে ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের ক্ষেত্রে একটি গরম সিজলিং প্লেট বা প্যান (কাস্ট আয়রন সিজলিং ট্রে) গরম করে নিন। তারপর একটি ব্রাউনি পিস প্লেটের ওপর রাখুন। ওপরে একটি স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিম দিন। গরম গরম চকলেট সস ওপরে ঢেলে দিন; দেখবেন, সিজলিং শব্দ ও সুগন্ধে মন ভরে যাবে।